Bewaarschimmels bestaan uit een grote groep schimmels die de vruchten aantasten vanaf de oogstperiode. Elke schimmel kenmerkt zich door zijn eigen symptomen maar ook door zijn eigen infectieperiode. Waar sommige al infecteren rondom de bloei en tot uiting komen bij de oogst. Lijkt het dat andere schimmels pas infecteren na de oogst in de koelcel. Hieronder staan de groep van bewaarschimmels uitgebreider toegelicht.