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Bruce N. Ames, un toxicologue de renommée mondiale, estime entre 5.000 à 10.000 le nombre de ces molécules naturelles (insecticides, fongicides, ...), présentes à l'état de traces dans notre assiette. C'est ainsi que nous ingérons quotidiennement, à notre insu, 1.5 mg de résidus de ces pesticides naturels. En comparaison, les produits phytosanitaires utilisés par les agriculteurs génèrent 10.000 fois moins de résidus dans notre alimentation. Leur innocuité pour le consommateur est démontrée scientifiquement, molécule par molécule. Ce n'est malheuresement pas le cas pour leurs homologues naturels qui sont nombreux et mal connus.

Naturel ou artificiel, tout est chimique.
Nous avons souvent tendance à opposer deux mondes : celui du naturel (les produits élaborés par la nature) et celui du chimique (les molécules synthétisées par l'homme). L'un serait fondamentalement bon, l'autre potentiellement dangereux.
Pourtant, il n'y a pas de différence de nature entre ces mondes. Ils appartiennent au même univers : celui de la chimie et des molécules. Qui sait par exemple que le simple arôme de café arabica est constitué de près de 800 molécules chimiques différentes (furannes, aldéhydes, composés soufrés, hydrocarbures, phénols, etc.). La nature a conçu les poisons les plus violents. Ainsi la strychnine est produite par un arbuste asiatique :la noix vomique (40 mg suffisent à terrasser un homme). La dizaine de toxines élaborées par l'amanite phalloïde rend mortelle l'ingestion d'un seul champignon de 50 g. Citons encore les nombreux venins d'insectes, de poissons ou de serpents.